2014年8月30日星期六

第二年,自家製[酥皮奶黃月餅]

自3年前,帶著Anson跟同事去參加了一個廣式月餅親子班,自此以後就沒有再買市面的月餅,有吃也是因為弟弟送或是客戶送來的。

去年開始,無師自通,跟食譜學了自家製[酥皮奶黃月餅];今天已是第二年了!


去年的[酥皮奶黃月餅]總算製成功,唯獨覺得切開後有點鬆散,今年改良一下配方,謝謝好友和網友跟我分享不同食譜,終於找來一個暫時來說最美味及容易的食譜-自煮奶皇餡+自製酥皮(曲奇皮)。


先說奶皇餡,去年的奶皇餡用煮的方法,味道很好,可是每次切開月餅便會有碎脫出,比較鬆散。今次奶皇餡用蒸的方法,令奶皇餡保持濕度,口感亦較滑。


奶黃餡材料: (約16個 x 50g)


白糖…..60g (怕甜可減至55g)

低筋麵粉…..18g
吉士粉…..18g(建議牌子:獅嘜/雀嘜)
奶粉(BB奶粉也OK)…..18g
煉奶…..25g
蛋黃液…..30g
椰漿…..100g,(建議牌子:快達牌, 因比較濃淍)
有鹽牛油…..30g ,或用無鹽牛油+少許鹽 (緊記是牛油,不要用塗麵包的牛油)
芝士粉…..10g,(建議牌子:卡夫芝士粉)

奶皇餡

奶皇餡要預先早一晚製作, 做法如下:

1. 首先,把所有粉類混合在一起,然後過篩,備用;

2. 加入蛋黃液、椰漿及煉奶,拌勻至不見顆粒的糊狀

  


3. 再加入已在室溫軟化了的牛油,拌勻,在糊裡的牛油不用完全溶化,因在蒸過程也會溶化
4. 把拌好的奶黃餡糊倒入可以蒸的盤或碗中,用中火滾水下鑊, 隔水蒸15-20分鐘, 每隔2-3分鐘把錎料翻一次。



  5. 煮至奶黃餡可以大致堆起來可熄火,放涼。

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6. 待完全放涼後(室溫),可把每隻鹹蛋黃弄碎, 搓入奶黃餡;或把每隻鹹蛋黃切成4份,待包餡時才包入奶黃餡裡。


7. 用保鮮紙或保鮮袋包著奶黃蛋黃餡(要密封以防止水份流失),放入雪櫃雪一晚


鹹蛋黃

鹹蛋黃…..4隻 (可買全隻鹹蛋取出蛋黃或買現成鹹蛋黃)


1. 把4隻鹹蛋黃放在一可入焗爐的盤上, 加一湯匙左右玫瑰露淋在鹹蛋黃上,可去除鹹蛋黃腥味(不用切開鹹蛋黃,因為令鹹蛋黃過熟)2.放入焗爐, 以攝氏100度(不需預熱) 焗約35分鐘3. 取出後放待涼,備用

鹹蛋黃有兩種用法:

1. 弄碎然後混在奶皇餡內
2. 包1/4隻入鹹蛋黃奶皇餡

餅皮
最好在完成奶皇餡後一天,準備焗月餅當天才做。
餅皮材料: (約16個 x 50g)
低筋粉..... 250g
幼砂糖..... 65g
蛋(打散)..... 20g 
無鹽牛油..... 115g
淡忌廉..... 15g (建議牌子:President)
吉士粉..... 15g (建議牌子:獅嘜/雀嘜)

做法
1. 無鹽牛油, 置在室溫軟化, 加入幼砂糖 用打蛋器打至糖溶化 (接近米白色)




2. 然後, 加入蛋液再打勻
3. 把所有粉類混合在一起,然後過篩, 分3次加入牛油+幼砂糖糊中(步驟1)
4. 最後加入淡忌廉, 用拌棒拌勻成麵團
5. 用保鮮紙把麵團包起, 放入雪櫃, 雪30分鐘, 使其硬身



以上材料準備好後,把奶皇餡分成16份,每份22g; 
然後,把餅皮分成16份,每份29-30g; 



包餡:

包餡及入爐前準備 - 
高筋粉..... 半碗用作手粉, 防止月餅料黏著月餅模
50g月餅模 (月餅模先上高筋粉,再拍走多餘的粉)
毛掃 (一定要好毛, 不要用膠質,否則會使月餅模紋理模糊!)
焗盤(鋪上爐紙)
預熱焗爐250度(或焗爐最高度數)

餅面蛋水:全蛋 1隻+蛋黃 1隻;打勻備用

餅面糖水:砂糖20g+熱水 20g;拌勻至糖完全溶解,放涼備用

1. 將1份餅皮用手壓平, 包入1份奶皇餡 (手勢是盡量只用手指尖,避免手的熱力令奶皇餡及餅皮塌)
2, 慢慢把餅皮向上推, 至完全包著餡料, 收口
3. 初好就上一層薄粉, 搓成一個短身橢圓形, 可以套入月餅模就可以
4. 把套入了月餅的月餅模放上焗盤上, 站地起壓下, 然後推出麵團, 用離心力使其脫模(留意以上動作要一氣呵成, 可能需練習多次才成功; 如果印得不好,可以反轉用另一面再印)

  5. 每個月餅之間最好距離1-2吋。



入爐啦

爐必須要夠熱,最好250度(或焗爐最高度數)

1. 入爐,放中層,焗6分鐘,然後取出爐外(*時間其實視乎不同焗爐而定,最好不時觀察月餅的情況,餅面的紋理定了型及呈微黃色便可取出。)

  

2. 取出後放涼5分鐘左右, 用毛掃最尖端位, 輕手掃蛋水在餅面; 必須盡量薄
3. 再入爐, 放上層, 焗5分鐘,然後取出爐外
4. 用毛掃輕手掃上一層糖水, 再焗1分鐘(或餅面呈金黃色) 便可出爐。

用以上食譜及方法做[酥皮奶黃月餅],外皮像曲奇餅,鬆脆而充滿牛油香味,而奶皇餡口感較滑,切開也沒有鬆散。

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如要入盒,必須待月餅涼透才入盒,避免包裝存有水氣!

如放室溫必須在3天內進食及放雪櫃冷藏。



IreneMama有個計劃, 如果明年我製作月餅限量出售, 把所有成本以外收益捐給慈善團體也不錯啊, 大家會支持嗎?


2014年8月27日星期三

幼兒開學備忘錄

轉眼間,已來到8月下旬,距離開學日只剩幾天,不知道各位家長和小朋友作好開學準備了嗎?

對IreneMama來說,今年開學相當具挑戰性,因為兩個女兒分別升讀新學校,Anson入讀小一;Hannah入讀幼兒班,兩個女兒準備迎接新學年,媽媽我也要和她們一起面對及協助她們準備。





開課前準備

雖然Hannah升讀幼兒班,但因她去年已上了一年學前班,平日又有上興趣班,我相信她在認識校園、面對老師和同學方面應該沒有很大的問題;加上Hannah升讀的幼稚園是姐姐Anson曾就讀的那一間,Hannah平日從姐姐口中都曾聽過很多幼稚園的事情,妹妹也有一定的心理準備。


因為在開學前要交回學生相,近日也有機會讓Hannah先穿穿校服,當然有讓她看看自己穿上校服的樣子,我們會對她說:「嘩,真的大個女了!」她一聽到馬上湧起一份自信。





認識新校環境


一個3歲幼兒,踏入幼稚園,即使上過學前班,在面對新環境和新面孔時,或多或少都出現不安及恐懼,如果可以,帶孩子到幼稚園門外走一趟,告訴她她很快就要來這裡上學喇;或者和她一起瀏覽幼稚園網頁,讓她看看學校設施的照片,學生上學情況,開心面孔等也有幫助。


至於姐姐Anson, 她的幼稚園學期結束前進行了小一適應周,使她大致都對小學的上課模式、環境等有一定的了解,但預計她在開學初期對樓園設施和課程都會有不明白的情況,所以在暑期中,我間中跟她說明一下課程的大概情況,讓她有心理準備。至於校園設施,我知道學校已安排學姊協助學妹們適應,應沒有大問題,當然最重要是教導Anson必須主動向學姊和老師求教啦!




齊購開學物品

像我們小時候一樣,每年準備開學都十分興奮,因為很多時都可以用新書包,新課本,新文具,新鞋子,即使不是所有東西都是全新的,在新學年重新用上和穿上也是相當興奮。家長可以趁暑期和孩子們檢查一下有什麼物品需要買?鞋子還合穿嗎?然後手牽手去選購,這樣可使孩子更投入參與開學的準備及感受準備開學的喜悅。

我家兩個女兒,當然喜歡公主人物,更希望自己的文具都是印上公主樣子,但當我們準備開學物品時,我早已說明文具只以實用為主:中華牌/施德樓鉛筆;施德樓/蜻蜓牌擦膠,全透明的20cm間尺 ,加上我手親手製作的筆袋!



 


買了開學物品回家後,家長可以和小朋友一起為物品貼上名字標籤,較年長的孩子可教導他們在書本上用端正的字體寫上名字。用包書膠把書本包起來也是一個不錯的親子手工活動,我也打算今年和Anson一起把書包好,那明年開始她就可以自己動手做啦!






調節作息時間


Hannah去年在學前班是唸下午班;今年會入讀上午班,一去習慣夜睡的她要一下子改變都不是易事。因為我家姊妹都有午睡的習慣,要準備開學,我們剛由今星期開始限制她午睡時間,下午4時便要起床,讓她晚上早一點有睡意。


而Anson將入讀下午班小學,我們趁暑假也開始訓練她善用早上的時間來閱讀圖書、練琴,讓她早一點適應在早上爸媽上班後要自律做事,而不是因為上下午班而遲起床或只顧玩耍。晚上,我們就安排工人姐姐提早讓她們吃晚飯,即是在開學後Anson一放學回家便會先吃飯,限時45分鐘,然後做功課及溫習,時間會比較好用。



家長準備陪伴


除了上述所要準備的事情,作為家長亦可做多一點-陪伴。






很多幼稚園,在開學第一周都會安排了循序漸進的適應周,首一兩天可能需要家長陪同,然後慢慢縮短陪伴時間。所以在職家長們最好預早向公司請假。


即使沒有適應周,在上學的第一天,如果有爸爸或媽媽陪同上學或上車,小朋友都會覺得非常快樂及有安全感,同時減少他們的恐懼。


另外,很多學校都會為幼稚園及小一家長在暑假期間舉行家長日,校方會向家長簡介學生在學校生活的情況及要求。家長可以把要點紀錄下來,讓自己先有些心理準備,至少不會出現不知所措。家長也可趁家長日認識其他家長及老師,以便在開學初期遇上問題可以求助或商討。


親子學習分離


經過一個暑假,不少幼兒對開學未必一下子可以習慣,會因為要跟家長分離而哭鬧。


經歷過兩個女兒入學, IreneMama兩次的感覺都很不同:大女兒Anson入幼兒園(學前班),當時因她是獨囡,看著她入學是十分不捨的,而且事事緊張,怕女兒在學校表現不好,跟不上進度;在開學的首兩天她見我離開, 有哭,班主任把她接過來安撫,我就微笑地向Anson道別, 然後頭也不回離開學校,在放學時提早少許到校,排在頭幾位接她放學。到她上幼稚園時,雖然轉換了環境,但完全沒有哭鬧,安心適應了。


到妹妹Hannah入學,可能因為妹妹經常都跟著去送姐姐Anson上學放學,對上學一事似乎有一定概念。去年帶她上幼兒園,老師安排逐階段分離,雖然有部份同學大聲哭鬧,Hannah也能保持冷靜,一邊玩玩具,一邊向我Bye Bye, 還說放學見!



除了幼兒面對分離,有些家長會因見孩子因分離哭鬧感到心痛或不忍心。作為父母應留意自己的情緒,避免在孩子前表現依依不捨,應保持笑容,清楚告訴孩子: 「您在這裡跟小朋友及老師玩耍,吃茶點,放學時我就在門外等您,您要等我啊!」然後才跟孩子揮手說Bye Bye才離開。

又可以試試用頗有效折衷方法-告訴孩子:「我現在去超級市場等您放學,我買一包維他奶在放學時送給您。」孩子可能會安心讓您去買,但家長一定要遵守承諾要買啊,即使不讓他即時飲用,也可讓他知道您履行了放學來接他及買維他奶給他的承諾,因而對上學有安全感。(*但留意這辦法不可長用,否則孩子會依賴每天都要買東西才肯上學!)


家長送孩子上學時,千萬不要趁孩子在玩耍或在意時悄悄地離開,因為這樣做不單不能減少孩子的分離情緒,反而令他們覺得被欺騙、被遺棄,甚至會對身邊所有人都不信任。


有些家長(尤其祖父母)更因為擔心,在課室門外探頭偷看上課的情況,甚至走回去安撫哭泣中的孩子。這樣會令孩子產生錯覺,以為哭鬧就可家人就會留下來,或者可以逃避不上學。家長必須明白,您的孩子入學了,長大了,我們當家長的是適當時候要放手了。


家長也要留意準時接放學,不要遲到,因為孩子信任及期待放學時看見家人,如果看不到,又見其他同學被一一接走,他們是相當失望和不安,甚至恐懼。家長必須遵守承諾及依時接孩子,他們一定十分開心,且不再怕上學。準時接放學是家長對孩子最重要的事情, 也影響他們日後上其他課程和興趣班的心態及情緒,至今我和家人真的未試過遲接女兒們放學啊!



祝各位小朋友在新學年愉快學習,快高長大!


也祝福家長們以輕鬆的心情陪伴孩子成長!


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A&H第一次北上: 橫琴長隆海洋王國兩天遊[第一天]

為女兒們申請了回鄉卡已有多時,但一直都沒有去過中國,連Anson三年期的回鄉卡也快要到期。

今年夏天,終於可以去了,謝謝Anson好友爸媽邀請及安排,我們兩家人可以一起北上去
橫琴長隆海洋王國!今次我們參加一個兩天團,好處是提供了全程的在國內交通,五星級酒店住宿及海洋王國入場劵,對我們一家大小出動的非常方便。

當日一早,我們在灣仔乘坐跨境巴士往皇崗口岸,之後轉乘兩天團安排的旅遊巴先去中山吃午餐;然後便到位於橫琴的長隆海洋王國。

其實在復活節參加澳門朝聖之旅,參觀路環的聖堂時已看到對岸的橫琴,當時導遊李太介紹那裡是新落成,今年1月底才正式試業的長隆海洋王國;估不到在幾個月後可以到來遊覽。

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驟眼看,海洋王國設計得又像廸士尼樂園,又像海洋公園,當日有很多遊人排隊購票進場,因為跟團,我們可以經團隊通道進場,當時約下午2時半,我們足足有6.5小時在園內參觀.... 正!

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甫進場是「海洋大街」,上面是一個LED天幕,十分特別,當然也是我們拍合照的好地點。

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謝謝同學爸爸為我們拍靚相!

因為我們同行的小朋友年紀小,所以我們目標只參觀多個水族館,雖然IreneMama心裡其實很想玩機動遊戲㗎!

我們第一站到了海獅海灣,旁邊有個人工湖,環繞湖邊有些七彩顏色屋子,咦,這裡又有點似IreneMama去年到過在美國洛杉機的California Adventure Park啊!

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海獅海灣不算很大,其實目的是「過冷河」,出來後可以買幾條魚來餵海獅,小朋友樂在其中。在海獅海灣旁有兩坐海象山,也是海洋王國八大展區之一,在海象山中狹縫中有一般激浪帆船滑下,濺起很大水花,坐在內面一定濕透,好刺激啊!

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之後我們去了欣賞海獅劇場,固名思義,整個表演都是海獅為主角,我們坐在山頂位置觀賞也不是看得很清楚,但可以休息一下喝喝水。

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第二站,我們Skip了繽紛世界兒童遊樂設施,向「極地探險」景區的企鵝館進發,因館內的溫度只有10-15度,最好為小朋友們先添加外套才進內,以免著涼。那裡有一些好大隻的企鵝,好可愛啊!

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看過可愛的大、小企鵝,我們到北極熊館,我們也是第一次看真的北極熊。在館外我們看到有幾隻啡灰色的熊,初時以為是機械熊(假),後來才發現牠們是真的,又向著遊人接拋過來的食物。當日氣溫有近35-36度,牠們也受不了炎熱,間中下水降溫。

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在北極熊館裡,隔著玻璃看到一隻北極熊在踱步,不知為何,牠們來來回回踱步也是重覆著同一步伐及動作,可能人工場館對牠們來說實在太狹小了。我們到了館的下層,是海底位置,當時有另一隻北極熊在暢泳,牠每個轉身動作都以腳撐起,讓我們清楚看到「北極熊掌」!

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好了,差不多到了晚餐時間,我們的旅行團提供了餐劵,所以就在一間餐廳吃了晚餐,才再出發到海洋王國的主題展館「鯨鯊館」, 在未進入鯨鯊館前我們先排隊乘坐海底互動船,穿梭海底隧道,透過玻璃看不同深度的海底景色,模擬進入了海底世界;在我心目中海底互動船其實跟California Advernture Park的Little Mermaid設施有90%相似,只不過Little Mermaid是以故事為材的歷險,今次是海洋世界吧!

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晚間的「極地探險」景區
    

鯨鯊館是全世界最大的海洋魚類展館,館的頂部有一條巨型鯨鯊象作標記。

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一進鯨鯊館已看到5個獎狀-橫琴長隆海洋王國打破5項健力士世界紀錄,包括全世界最大水族館、全世界最大水族箱、全世界最大亞加力膠板、全世界最大水族館展示窗和全世界最大水底觀景拱頂!

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內有一個大魚缸,比香港海洋公園的海洋奇觀大魚缸更大,長39.6米,單是亞加力玻璃也有65cm厚。內裡有各式各樣的深海魚在游來游去,當中有主角「鯨鯊」,鯨鯊就像海中的大隊長,鯨鯊的身型龐大,有30公頓,很多細小魚兒都跟著它伴在旁邊一起游。

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十分幸運我們逛鯨鯊館時,大部份遊人已在外面準備看煙火表演,當時館裡就只有我們!


我們到快快走完鯨鯊館,因為在橫琴湖舉行匯演,亦有空中飛人在湖上表演;而背後的鯨鯊館就發放煙花。小朋友們已站在最佳位置觀賞,我們幾個攝影發燒友就忙著拍攝照片。歷時近30分鐘左右的煙花匯演完結後,我們也差不多到離開了,沒有時間去參觀海豚灣等景區。

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原來6.5小時也是逛不完的,唯有等下次再來吧!

之後我們隨著領隊,乘旅遊巴到中山的酒店-大信商務會議中心酒店,它的前身是中山香格里拉酒店,所以無論設施,裝修等都屬五星級,令我們覺得單是住宿已值回旅費!因我們一家四口,旅行團更安排了兩間房間給我們,讓我們四人也睡得好覺....最重要是翌日早上是自由活動,不用趕著早起!正!

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