2014年9月18日星期四

銅鑼燒(豆沙餅)-附食譜

昨天又手癮發作,很想做叮噹(多啦A夢)最愛的豆沙包,又稱銅鑼燒,其實是兩片Hotcake中央夾著紅豆餡罷了。

紅豆餡,在幾個月前偶爾在Aeon $12店看到,入了兩罐,一直都沒有用,今次可以就地取材。
而Hotcake 基本上就是媽咪小時候教我做的Hotcake一樣,只是媽媽都用自發粉;我現在分開用低筋粉加上泡打粉而已。

材料:(可做8-10個銅鑼燒)

蛋 3隻
幼砂糖 40g
蜜糖約1 湯匙 

(今次,我用了獅嘜,是上次做廣式傳統月餅用剩的,作用使餅皮更香,及令色澤金黃。)
低筋麵粉 120g
泡打粉 1 茶匙
牛奶 40g

現成的罐頭紅豆蓉1罐 (其實餡料可根據口味,選用不同食材:栗子蓉、蕃薯蓉也不錯)



做法:

1) 把3隻全蛋和糖,
用打蛋器以慢速打約 1 分鐘,打至呈米白色的高密度泡沫狀態。

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  2) 再加入蜜糖及牛奶,輕輕攪拌。

  

3) 低筋粉和泡打粉一起過篩,然後把篩好了的麵粉分3次篩進蛋湖內 ;必須留意要(1),攪拌閩手要輕力用「切拌法」把兩者拌勻(像攪拌戚風蛋糕/馬卡龍般輕手)。

4) 燒熱平底易潔鑊,燒熱鑊後把火調至最小火力(溫馨提示:火力太大會容易燒焦Hotcakes)


** 緊記火路一直保持這樣的狀態,不要關火,直至全部煎完。

5) 把少許油倒在廚房紙巾,再以紙巾抹在易潔鑊,盡量令鑊面看不見油跡。


6) 用大
湯匙(雪糕匙)把麵糊垂直倒在平底鑊上,保持手穩定,在同一位置讓麵糊慢慢流下,使它呈圓形;每次最好只煎一塊。

7)
下鑊約 30 秒,麵糊面開始出現小氣泡,當大份餅份佈滿小氣泡,可以,用易潔鑊鑊鏟小心地翻轉另一邊再煎 10 - 20秒。通常第一邊的顏色較均勻。

  


4) 把Hotcakes 放涼後,把適量紅豆餡塗在中央,用兩片Hotcakes 夾好,便完成了。




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