紅豆餡，在幾個月前偶爾在Aeon $12店看到，入了兩罐，一直都沒有用，今次可以就地取材。
而Hotcake 基本上就是媽咪小時候教我做的Hotcake一樣，只是媽媽都用自發粉；我現在分開用低筋粉加上泡打粉而已。
材料：（可做8-10個銅鑼燒）
蛋 3隻
幼砂糖 40g
蜜糖約1 湯匙
(今次，我用了獅嘜，是上次做廣式傳統月餅用剩的，作用使餅皮更香，及令色澤金黃。)
低筋麵粉 120g
泡打粉 1 茶匙
牛奶 40g
現成的罐頭紅豆蓉1罐 （其實餡料可根據口味，選用不同食材：栗子蓉、蕃薯蓉也不錯）
做法：
1) 把3隻全蛋和糖，用打蛋器以慢速打約 1 分鐘，打至呈米白色的高密度泡沫狀態。
2) 再加入蜜糖及牛奶，輕輕攪拌。
3) 低筋粉和泡打粉一起過篩，然後把篩好了的麵粉分3次篩進蛋湖內 ；必須留意要(1)，攪拌閩手要輕力用「切拌法」把兩者拌勻（像攪拌戚風蛋糕／馬卡龍般輕手）。
4) 燒熱平底易潔鑊，燒熱鑊後把火調至最小火力（溫馨提示：火力太大會容易燒焦Hotcakes)
** 緊記火路一直保持這樣的狀態，不要關火，直至全部煎完。
5) 把少許油倒在廚房紙巾，再以紙巾抹在易潔鑊，盡量令鑊面看不見油跡。
6) 用大湯匙（雪糕匙）把麵糊垂直倒在平底鑊上，保持手穩定，在同一位置讓麵糊慢慢流下，使它呈圓形；每次最好只煎一塊。
7) 下鑊約 30 秒，麵糊面開始出現小氣泡，當大份餅份佈滿小氣泡，可以，用易潔鑊鑊鏟小心地翻轉另一邊再煎 10 - 20秒。通常第一邊的顏色較均勻。
4) 把Hotcakes 放涼後，把適量紅豆餡塗在中央，用兩片Hotcakes 夾好，便完成了。
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