2014年6月26日星期四

懷石料理@灘萬日本料理

早在二月計劃到大阪旅遊時在當地品嚐懷石料理(Kaiseki)。

但由於我們上次是家庭遊,我擔心我家小姐們會太忘形破壞了懷石料理的氣氛,所以最終沒有去。

上星期四晚,終於相約好友一起品嚐了我心目中很高貴的懷石料理。地點是在Island Shangri-La Hotel 七樓的灘萬日本料理(Nadaman )。一到門口便有穿上傳統和服的小姐領我們內進,環境沒有我想像中的傳統,反而很Modern, 是與好友吃飯談心及慶祝的好地方。


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IreneMama出身飲食世家,從小到大都跟著爸媽吃世界各地不同的菜式,今次倒是第一次吃懷石料理,心情好緊張啊!

懷石料理是日本常見的高檔菜色。懷石料理講求精緻,餐具和食物的擺放都很講究,像是一件藝術品,也因此懷石料理也價格也不便宜。

Nadaman 的懷石料理有每月精選, 是主廚按每月當造的食材安排的食譜。當晚我們點了六月精選~桐懷石(Tradition Nadaman Kaiseki) , 一共有八道菜。


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我們還點了一支清酒-Fukui 福井縣大吟釀一起品嚐,IreneMama 不善喝酒,但這清酒味道很清甜,又有果香,很容易入口。特別感謝Nadaman 的侍應詳細給我們解釋每款清酒的不同和推介。


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第一道:先付(Sakizuke,さきずけ)-一共有三款:

刺身和牛粒、花柚子、青木瓜沙律,以玻璃酒杯盛著,賣相很精緻, 好像一杯Cocktail。味道鮮甜清新。


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這道菜完全是一件藝術品,一朵花在中央,旁邊放著海素麵伴以溫泉蛋和毛蟹伴以野菜。
海素麵伴以溫泉蛋-海素麵的質感像蒟蒻麵,有少許彈牙;麵汁濃淍加上溫泉蛋令整個口感很滑溜溜。


毛蟹伴以野菜-毛蟹的量不多卻十分鮮甜,加上芝麻醬伴野菜,十分開胃。


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第二道:吸物(Soup)- 鰻魚清湯,鰻魚肉質爽清,湯底非常鮮甜,有魚鮮味而不腥。



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  第三道:刺身 (Sashimi)-當晚的刺身是BB白蝦、吞拿魚及鰈魚, 當中我最愛吃BB白蝦,味道好爽甜,有驚喜。


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第四道:煮物(Simmered Dish)-一個小碗子盛著汁煮八爪魚、南瓜、牛蒡、芋丸和茄子,有少少微辣,很惹味。


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第五道:合肴(Seasonal Dish)-是時令菜式,當晚的菜單是海膽濃汁豆腐,豆腐是我吃過以來最幼滑的,且啖啖都充滿豆味。海膽當然很鮮甜但我反被這豆腐吸引著。


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第六道:燒物 (Grilled Dish) -是鹽燒鮎魚配上西芹醋汁,伴菜是日本青桃;魚肉很鮮甜但比較多骨,要小心地吃;我還是最愛青桃的味道,很清甜多汁,齒頰留桃香。


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第七道:御飯(Gohan,ごはん) -是新鮮日本粟米煮成的米飯,侍應一打開蓋便有粟米香味撲鼻。每粒粟米都大大粒,而且又甜又多汁。可惜今餐實在吃得太飽了,只吃得下一小碗粟米飯!
另外,粟米飯配有麵豉湯,麵豉湯跟平日喝的完全不一樣,沒有鹹味,卻有麵豉鮮香味。


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第八道:甜品(Dessert) - 我點選了一碗椰汁紅豆西米露配雲尼拿雪糕;基本上跟平日的西米露一樣,煮得很好,濃淡適中,不覺太甜,椰汁也很香。 

友人就點了鮮芒果雪糕,是用新鮮芒果製成雪糕,有點像雪芭的感覺,而且內裡有芒果肉。兩款甜品,各有特式。


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以我人生第一次品嚐懷石料理來說,今餐實在非常滿足。

其實我和好友都覺得以餐飲的質素和服務來說,灘萬日本料理(Nadaman)的收費是相當合理。當然如果有更多折扣會更好啦!

我知道 Citibank 即將推出了一項餐飲會藉 Gourmet Pleasures Plus, 只需付年費便可以全年到超過50間「優質食府」享受低至7折和其他優惠,好似今次IreneMama 在灘萬日本料理消費, 只須消費每滿HK$2,000便可享HK$600現金禮券。

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